Perché dovresti ungere la teglia per ciambella con grasso, non burro

Jun 01, 2023

Preparare una ciambella è un trucco geniale perché non è necessario avere molte abilità di cottura per realizzarne una; ti serve solo una buona padella per fare una torta che catturi l'attenzione. Inventata negli anni '50 da David Dalquist, il proprietario della famosa azienda di prodotti da forno Nordic Ware, la teglia Bundt è una tortiera profonda e pesante in alluminio con un foro al centro, nella quale puoi versare qualsiasi sapore di torta e uscire con qualcosa di decisamente fantasioso.

Al giorno d'oggi, ci sono molte forme diverse di teglie per ciambelloni, da quelle geometriche a quelle a forma di cuore: c'è persino un polipo! Tuttavia, indipendentemente dal tipo di padella che scegli, dovresti sempre ungerla con grasso anziché con burro. I ciambelloni sono tipicamente realizzati con pastelle molto umide, quindi hanno la tendenza ad attaccarsi all'interno della padella ancor più di altre torte. Anche se normalmente riesci a ungere una normale tortiera con il burro, non rischiare con un Bundt. Basta un punto appiccicoso e la tua torta potrebbe cadere a pezzi. Il burro e il grasso potrebbero svolgere molti degli stessi compiti nella cottura al forno, come preparare le croste per le torte, ma non sono esattamente la stessa cosa quando si tratta di ungere le padelle. Hai un panino? Prendi un po' di grasso.

Preparare una ciambellone semplice non è poi così complicato, a patto di seguire le indicazioni. È l'attenzione ai dettagli che di solito fa inciampare le persone, soprattutto quando si tratta di tirare fuori la torta vera e propria dallo stampo. Nei circoli di pasticceria online si discute sempre molto su come far uscire correttamente i ciambelloni, di solito accompagnati da immagini di torte che hanno incontrato un tragico destino. Scava nei commenti e vedrai ancora e ancora che i fornai esperti di Bundt consigliano di usare il grasso sul burro. Questo perché il burro non è la stessa cosa del grasso vegetale. Il burro è una miscela di grassi, acqua e solidi del latte che, una volta cotti, possono effettivamente far aderire la torta alla padella. Il grasso d'altra parte è solo grasso puro: niente acqua, niente solidi del latte, niente nada.

Per oliare correttamente una padella Bundt, è importante far penetrare il grasso in ogni angolo. Usa un tradizionale pennello da pasticceria con setole naturali per dipingere l'interno della padella: può entrare nei piccoli spazi delle padelle che hanno dettagli fini. Le spazzole in silicone non funzionano bene per questo lavoro perché le setole sono troppo morbide e flessibili per lavorare con il grasso, che è solido a temperatura ambiente.

Anche se la padella è antiaderente, è una buona idea ungerla con uno strato di burro, perché il rivestimento antiaderente può deteriorarsi nel tempo. Come ulteriore sicurezza, spolvera la superficie unta della padella con un po' di farina versando circa un quarto di tazza di farina nella padella, quindi ruota la padella tra le mani per distribuire la farina su tutte le superfici. Una volta che tutte le superfici sono unte e spolverate, capovolgi la padella per eliminare la farina sciolta, quindi dai alla padella uno o due colpi forti contro il bancone per eliminare la farina in eccesso. Se a questo punto noti qualche punto nudo puoi tornare indietro con il pennello unto e ritoccare il tutto, quindi spolverare la macchia con un po' di farina.

Una volta unta adeguatamente la teglia, non resta che versare l'impasto e infornare. Ma il tuo lavoro non è ancora finito. Una volta sfornata la torta, prima di toglierla dallo stampo, lasciatela raffreddare almeno 20-30 minuti prima di tentare di sformarla. Sì, tecnicamente la torta è cotta, ma la mollica è molto fragile mentre è calda e una torta pesante e densa come un Bundt può facilmente staccarsi se provi a sformarla troppo presto. Tra una corretta untura della padella e un po' di pazienza per il raffreddamento, non dovrai mai preoccuparti che una ciambellone si incastri di nuovo.