Mettendolo alla prova: le teglie in silicone si adattano bene?

Jun 04, 2023

DENSO È BUONO: ci sono voluti un paio di tentativi per raggiungere il successo con un lotto di Brownies Tri-Level. Le teglie in silicone tendono a rendere gli alimenti più densi, il che è perfetto per i brownies.

PENDENZA SCIVOLOSA: dalle teglie per ciambelloni agli "stampi" per muffin, quasi tutte le teglie necessarie per la cottura possono essere trovate in silicone.

SE FOSSE un concorso di bellezza, le teglie in silicone vincerebbero il premio in qualsiasi cucina. È morbido e carino, floscio e divertente e decisamente carino quando lo impili tutto insieme.

Stampi per ciambelloni rosa, stampi per il pane azzurri, stampi per muffin blu scuro e rossi e spatole in tutti i colori dell'arcobaleno trasformano l'intera idea di cucinare in una festa. Mi fanno venire voglia di buttare i miei vecchi e noiosi utensili da forno fuori dalla finestra della cucina. Chi ne ha bisogno comunque?

Ma prima di buttarmi, ho delle domande. Come si usa questo nuovo floppyware? Di cosa è fatto? Non si scioglierà nel mio forno? Utilizzo la stessa temperatura del forno? Come faccio a metterlo in forno senza rovesciarlo?

Prima di immergermi nella zona del silicone, avevo bisogno di risposte, quindi ho chiamato la panettiera di Berkeley Carolyn Weil, che, a quanto pare, non è una grande fan delle teglie in silicone.

Le teglie in silicone, dice, sono completamente sicure da usare, poiché le molecole del silicone sono completamente stabili e non impartiscono nulla al cibo che cucini al suo interno. Ha anche confermato che la roba non si scioglierà finché non la metti in un forno a una temperatura superiore a 500 gradi.

Ma continua a non piacerle.

"Non uso molto il silicone", afferma. "Mi piacciono le spatole e i tappetini in silicone, ma non le altre cose che ho provato", afferma. “Trovo che sulla torta si formi più crosta di quanto vorrei. Tende anche a rendere la mia torta più scura e densa.

Dice che una volta ha lavato la sua padella di silicone con il sapone e che il sapore del sapone è stato trasmesso alla cosa successiva che ha cotto al suo interno. Detto questo, Weil ammette che adora alcune cose del silicone. Il suo fattore di rilascio è stato notevolmente esagerato, ma è comunque reale.

“Devi imburrare e infarinare, ma se lo fai non hai problemi. Quando prepari qualcosa di delicato che è difficile da togliere dalla padella, il silicone è migliore.

Alla prova

Avvisato, mi sono infilato in cucina per il mio primo vero incontro con il silicone usando ricette per brownies e muffin snack ultra semplici e impeccabili che ho preparato troppe volte per poterle contare.

I primi erano i muffin, un muffin di farina d'avena ricoperto di streusel che è certamente una selezione leggermente appiccicosa.

Prima di riempire un assortimento di stampini per muffin e mini-muffin forniti da Kitchen Aid, Le Creuset e Silicone Zone, ho deciso di sperimentare un po'. Ho spruzzato metà delle tazze con spray antiaderente e ho lasciato stare l'altra metà.

Tazze piene, pronte per il forno, ho riflettuto sul modo migliore per portarle dal bancone al forno. Per i vassoi di tazze più grandi, ho deciso per un vassoio per biscotti piatto, che ha funzionato bene tranne che non sono riuscito a far scivolare il silicone dal metallo, quindi ho lasciato la padella sotto.

-Suggerimento n. 1: assicurati di avere abbastanza vassoi per inserire tutti i tuoi articoli in silicone.

Il vassoio più piccolo e più spesso di Silicone Zone sembrava abbastanza spesso da poter essere spostato, quindi l'ho inserito direttamente sulla griglia del forno. La teglia sembrava stabile, ma dopo 10 minuti di cottura i bordi hanno iniziato a piegarsi, rovesciando la pastella sul fondo del forno.

-Suggerimento n. 2: non importa quanto sembri spesso, gli articoli in silicone hanno bisogno di un vassoio di metallo sotto.

Mentre i miei muffin cuocevano, ho riempito una padella rotonda e una quadrata con una serie di brownies a tre livelli che ho preparato almeno 50 volte e ho infornato anche quelli. Ci speravo, eppure devo ammettere che non mi piaceva lo strano odore di silicone caldo che proveniva dal forno.

Inoltre non mi piaceva il fatto di non poter girare le padelle come volevo per ottenere una doratura uniforme. Avrei potuto girare il vassoio, ma se provassi a spostare la padella, il silicone si adagierebbe sul contenuto compromettendone la forma.

Circa 15 minuti prima che il timer si spegnesse, la teglia in silicone che stavo usando non ha funzionato.